鸡蛋黄颜色黄不黄，跟营养好不好，真的有关系吗？蛋黄颜色，跟鸡吃的啥有关为啥有的蛋黄金黄、有的偏白，有的还有点发红呢？这主要取决于鸡吃的食物。鸡蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。蛋黄偏白的，也是好鸡蛋即使能确定，购买的鸡蛋蛋黄虽然是金黄的，但并不是添加色素形成的，也没必要特意买来吃。叶黄素并不难得，日常吃的绿叶蔬菜就有丰富的叶黄素，如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜等。所以，从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势。日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。红皮鸡蛋，也不代表营养高还有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。真是这样吗？实际上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红色。而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。

编辑：皂幕凌云

来源：顺德发布

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